果酒怎么酿造不放白酒，果酒怎么酿造不放白酒呢？

投稿用户 • 2022-12-20 00:50 • 生活知识 • 阅读 701

草莓酒是一款香气独特，口感接受度高的果酒，今天教大家酒厂酿造草莓酒的方法，亲测有效哦！

接下来以100斤草莓为例需要准备辅料：

焦亚硫酸钾、果胶酶FIRST 、酵母LA-PE（果胶酶酶解4小时后）、发酵助剂AROME、皂土或者专用水果的辅料套餐

下面正式开始操作

1、称重
称量待发酵水果原料的重量100斤，后期根据重量添加辅料。

2、清洗
将水果原料用消毒水（浓度：30g/百斤水）冲洗一遍。沥干大部分水。

3、破碎打浆
将果实破碎至3-5mm小颗粒，过度破碎后导致后期分离皮渣和过滤困难。在破碎过程中，边破碎边添加焦亚硫酸钾溶液（用量：6g/百斤果实）硫用10倍纯净水溶解。小批量破碎可以使用挤压的方式。

4、将果浆转入发酵桶中，填装至总体积的70%左右就可以，太多容易溢出。加入1g果胶酶酶解4小时

5、发酵
加入10g活化好的酵母进行发酵。20-25度，5-8天即可，根据实际情况来确定是否发酵结束，需要注意:
①调整果汁糖度至200g/L，最终发酵酒精度为12%vol左右，口感最佳。
②控制发酵温度在20~25℃（酒液的温度不是室温）之间，待发酵启动后，皮渣上浮，在上浮24小时后，将皮渣下液体分离出来。

发酵过程中会产生大量的气泡

6、分离皮渣
在发酵约第二天左右，发酵进入旺盛期，皮渣上升高度达到最高，有大量气泡产生，此时需进行分离操作，切不可待发酵完全结束后再分离。

7、残糖发酵
将酒液转移到储酒罐中，填料至90 %，使用单向阀排气，静置一个月，保持温度在20~25℃之间。

8、倒罐
静置一个月后，罐底会有一层较厚的沉淀，包含大颗粒果胶，部分失活酵母和其他杂质。若长期接触杂质，会使酒产生腐败风味，甚至感染杂菌导致酒体破败。

注意：需要将沉淀去除掉，将上层澄清酒液泵出，弃掉沉淀。

9、过滤
通常酒的过滤会经过2~3次，第一次使用粗过滤器，除去大颗粒沉淀；第二次使用精细的膜过滤器，使过滤效果更彻底。第二次过滤建议在调整口感后，灭菌前进行。
若产量很少，先加入活化后的皂土，静置2-7天，再用膜过滤器进行过滤处理就可以。

膜过滤器过滤

10、调整口感
草莓酒适合酿造半甜或者甜型口感的果酒，建议添加适量的白砂糖进行调整，推荐30-80g/L白砂糖，达到满意口感。当然也是根据个人喜好酌情添加。

11、灭菌
将调整好的酒液，用灭菌机进行灭菌，杀灭掉其中99.9%的微生物，保证酒的安全稳定。跟巴士杀菌不同，所以需要用专门给甜酒杀菌的机器。
12、装瓶
灭菌后的酒液不能再接触空气，需直接灌装入瓶，防止感染其他微生物。
酿造好的草莓酒，可放入冰箱中存储，最佳饮用温度为10~15℃。

酿造的果酒最好是在1-2年的时间饮用完，这个是果酒的最佳饮用时期。

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