成都自助餐加盟哪家好（成都自助餐加盟哪家好点）

9月份，我的店不仅没有亏，营业11天，10000多元纯利润。

9月1号下午18:00开始，烟火成都成为了一座空城，本来前10来天还是可以提供外卖服务的，不过在这个特殊时期还是安全第一，我没有选择继续营业，当给自己放个假，结果在家陪神兽把“斗罗大陆”看到了150集，神兽上网课时，还在一边跟着重温了小学课本知识。

我在成都青羊区的一个店，今年9月之前，1—8月总营业额84.07万元，平均每个月营业额105094元，平均每天营业额3503元。

这个店是2020年6月开业，55平米，当时给了25000元转让费，装修花了24000元，购买桌椅板凳、厨房用品和厨房设备以及空调等花了18000元，做店招、灯箱、海报和前期宣传花了7600元，房租是每月6300元，押一付三25200元。总共投资92600元（房租押金不属于成本，所以不算押金，其实转让费也不能算的，我要是不做了也能转出去，而且不可能比之前的行情低，因为我旁边的一个位置不如我的60平的干洗店前几天刚转出去，转让费8万成交）。开业后，第7个月回本。

各项成本：房租每月6300元，4个员工月工资13400元（副店长月工资3800元，其余3个月工资3200元，除副店长，都是岁数比较大的阿姨，每个月都会给每个员工发200元—500元不等的奖金，全勤就再多发200元）。

水电气平均每天220元左右，食材和调味料是经营成本，不是每天都会采购很多，比如存放时间比较久的木耳、土豆、粉条、美好火腿肠、梅林午餐肉、大米等一次就会采购一个月的量，还有酒水饮料一次也会采购一个月的量，这样会便宜许多。比如一些蔬菜，还有毛肚、黄喉儿、肥牛、里脊、排骨、牛肉这些肉制菜，会在当天晚上打烊时进行清点，然后发给长期合作的菜市菜贩在第二天一早送到店里来，才能保证新鲜。

总的来算，我这个店纯利润可以做到30%，平均每天营业额3503元，平均每天的纯利润在950元左右。当然，如果日均营业额达到5000，纯利率能做到35%，但是店面积只有55平米，接待能力有限，做到5000营业额的办法是有，但是不可取。做餐饮生意嘛，凭良心、要用心、不贪心、不欺客，赚钱适当的利润即可，对于这个小店来说，一切都是刚刚好！（小餐饮，首先不是做利润，而是做客单的，也就是人气，客单越多成本也就越好控制，利润也就越高）

9月18号凌晨，青羊区解封，我19号恢复营业，19号—30号11天时间，营业额61174元，平均每天5561元，由于1号闭店之前将所有剩下的菜全部分给员工带回家了，所以19号进货比较多，但是总的算下来营业11天还是有接近10000元的利润，比打工上班好一些吧……

9月营业数据

10月，截止我写这篇文章时（20:25）营业额114996元，平均每天3709元，纯利率同样是30%。店里的生意不能用很快恢复来形容，而是根本没有一点儿下降。

10月营业数据

其实这两年疫情肆虐，无论是不是在做餐饮的人都在说餐饮现在不好干，但是深想一下，都是哪些餐饮企业在喊、是哪个品类的在喊困难？是大型火锅、大型中餐、高档酒楼还是面馆、冒菜、黄焖鸡？都是开在商场的在喊，还是开在什么地方的在喊困难？那他们是喊给谁听的？你有想过吗？

在现在疫情的情况下，很多人由于过度悲观而忽略了一些问题，就是在大趋势下还有小趋势和小机会。

那么现在餐饮到底还能不能做？我的答案是能！但是不能盲目，在哪里做，做哪类型的餐饮是需要慎重选择的，只要选对了品类和位置，到目前位置，小餐饮依然是无背景、无过多资金、无技术的草根人群初期创业的最佳选择。

如果餐馆在疫情封控区，那肯定是有影响的，也得分对什么类型的餐饮有影响，比如那些大型餐饮，一月几万甚至上十万的房租，一天不营业都受不了，何况长时间。

但是小餐饮，房租几千元，员工不过几个，即便停业1、2个月也不过万把元，只要一恢复营业，生意很快也会恢复，就拿我青羊区这个店来说，封控期间虽然也是有影响，但我也并没有损失金钱，疫情封控的影响是有，但仅仅只是少赚而已。

我不敢说餐饮行业所有品类都能做，但是至少我们和同品类的还没有受影响，如果你要做餐饮行业，我建议谨慎选择，至少要具备四点：

第一是要在基础味道的制作上具有成熟的供应链；

第二是具有成熟供应链的地方特色品类；

第三是面积不要大于80平米；

以上三点，不仅可以保证味道的稳定，也能减少请厨师的高额成本，还能减低投资成本。

第四是选址必须要谨慎（关于选址，我会开几期文章详细说疫情下小餐饮怎么选址，或可以发私信交流）。

满足以上四个条件的小餐饮现在正是最好时机，因为以下原因：

1、疫情后，餐饮行业受影响严重的大多是投资高的大型餐饮店，而主要还是在美食城等商业综合体的大型餐饮都影响明显。

2、商场餐饮经济，不能代表餐饮的整体趋势，这两年我们看到商场内和商业步行街的餐饮倒闭了很多，由此产生了对未来的消极，但是仔细一想，在没有疫情之前，商场和步行街的餐饮就很好过吗，就没有倒闭的吗？和疫情后的关店率、转手率又有多大区别呢？这些本来就不适合小白和夫妻店小餐饮去的地方，无论有没有疫情去就是送死。

3、反观除商场、商业步行街之外的餐饮行业，只要是在社区/小区和写字楼等地方，只要是一家人开店的小餐饮夫妻店关店率和转手率是极低的，生命周期很长。在县城和乡镇开的小餐饮，只要用对方法并用心经营，生命周期也很长的，做个5年10年的很常见。

4、因为疫情，人们的消费地点发生了变化，从以往去远一点热闹的地方、或去商场、步行街转变成了在家附近消费。

5、疫情后，小型连锁超市更是大量开店，几乎在每个小区的每个门口都被小型超市占领了，而且实体业绩连年增长。吃和小商品在任何时代、任何经济情况下都属于是刚需。

6、因为经济下行，人们减少选择去人多的地方、减少高消费餐饮吃饭的次数，这也正是小餐饮发展的黄金机会。消费者避免高消费和减少消费，但并不意味着市场消失了，只是市场在不经意中进行了转移。

7、纵观历史，从第一次世界大战开始的几次金融危机和大萧条，到1997年经融危机、2003年非典、2008年经融危机期间，与老百姓相关的除了娱乐、影视等行业得到高速发展之外，与普通人密切相关的餐馆、柴米油盐酱醋茶等行业，不说得到高速发展，但大多都会生存得很好，这种情况下，衣食住行中的食，比衣、行、住更为稳定，人人都追求在不花太多钱的情况下，不仅吃饱、还要吃好、吃出花样。

8、明末清初，张献忠屠川后，后有湖广填川，正是在此经济萧条之时，寻常百姓能吃的九大碗逐渐形成。

晚清时期，普通老百姓能消费的老北京美食豆汁、凉粉,卤煮以及其他地方特色美食河南烩面、兰州牛肉面、麻婆豆腐等流传至今。

民国期间全国各地的小餐饮行业得到了长足的发展，各类特色美食鳞次栉比，分类极为细致，主要以小餐馆形式呈现。

抗日战争期间陕西有了胡辣汤、重庆成为了“美食之都”。

大部分从古流传至今的民间名菜，老百姓喜欢的、吃得起的，都是在经济低迷甚至战乱和饥荒时饮食从小餐饮行业流传开来。

9、2015年6月、8月股市两次暴跌，经济不容乐观，直到2018年期间经历了漫长的熊市，而小餐饮行业的高速发展也正式在这个时候起步的，各类型的餐饮供应链公司和加工厂，也在这个时候开始高速成长；小型连锁超市也是在这个期间高速发展。再次证明，经济越不好的时候，小餐饮、小商品行业有无限可能。

10、虽然有餐饮店有在短期受封控的影响的风险，但是本来投资就低的餐饮来说，停一两个月是在承受的范围内，只要该地一放开后，生意会在恢复营业的第一天就恢复正常，甚至生意比之前更好。

11、现在的00后、90后新生代消费主力军，大多数是不爱做饭的，即便有经济不好的情况出现，但是也不会因为经济不好而培养出更多自己在家做饭的勤快人，要在外面吃饭的始终会，这部分群体市场，依然存在。

所以说，虽然大环境不好，但小环境利于小餐饮，这些都不是在非理性和盲目自负的状态下的主观臆想和幻想，而是实实在在曾经发生过和正在发生的客观事实，是用肉眼可见的事实。

运用辩证和发展的眼光看待问题，在复杂的环境中找到主要矛盾和次要矛盾，所有问题都将得到答案，无论什么时候，随着事务的发展，在大趋势中必有大机会，伟人毛主席早就给我们指明了分析问题的基本逻辑。

所谓时势造英雄，无论在什么时代，任何行业都有二八定律，任何行业都是有进有出，有人成功、也有人失败，这是再正常不过的规律，但是不能因为过度的悲观而躺平。我在小餐饮行业十余年，踩过坑、上过当，也积累了很多经验，愿意将我的经验分享给不断奋斗、永葆斗志初入行的同行者！

餐饮同行者，10月份你的餐馆生意如何？欢迎交流！

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